—————————————————— 生産地：コロンビア　ウィラ 生産者：ロス・ノガレス農園 精製プロセス：ウォッシュド(ファーメンテッド + サーマルショック) 品種：スーダンルメ 標高：1,750m フレーバー：グレープフルーツ、黄桃、グリーンペッパー、メロン、ローズ、パンラズナ、ミルクティー、パルファム、コンプレックス、クリーンカップ —————————————————— コロンビア・ウィラに位置する「Los Nogales（ロス・ノガレス）」は、世界のスペシャルティコーヒー界にその名を轟かせる名門農園です。その転換点は2006年。現オーナー、オスカー・ヘルナンデス氏の父リカルテ氏がCup of Excellence（CoE）で優勝を果たしたことで、この地の比類なきポテンシャルが世界に証明されました。 現在はオスカー氏がその遺志を継ぎ、**「テロワール」「ジェネティック（遺伝学）」「サイエンス」**という3つの柱を掲げ、次世代のコーヒー作りを牽引しています。彼はただ高品質な豆を作るだけでなく、自社でのコンポスト（堆肥）作りなど、自然環境への深い敬意を払ったサステナブルな農法を実践、カリスマ的なリーダーシップと情熱、そして自然への愛が生み出すコーヒーは、まさに「液体の芸術」と呼ぶにふさわしいエネルギーを秘めています。 コロンビア南西部に位置する**ウィラ（Huila）**は、アンデス山脈の分岐点に位置し、豊かな火山性土壌と理想的な微気候に恵まれた、同国屈指の銘醸地です。 標高1,750mという高地にあるLos Nogalesでは、昼夜の激しい寒暖差により、コーヒーチェリーがゆっくりと成熟し、緻密な酸味と凝縮された甘みが育まれます。この地が持つ力強いテロワールに、オスカー氏の「サイエンス」が加わることで、コロンビアコーヒーの既成概念を覆すような、クリーンかつ重層的なフレーバーが引き出されるのです。 今回お届けするSudan Rumeは、希少品種と革新的なプロセスが融合した、Los Nogalesの真骨頂とも言える一品です。 特筆すべきは、オスカー氏が磨き上げた「サーマルショック」工程です。収穫されたチェリーを80℃のお湯に20秒間浸すことで、表面の微生物をコントロールしつつ、糖分を活性化。その後、自社由来の酵母と共に5日間発酵させることで、品種本来のポテンシャルを最大限に引き出しました。 ドライの粉の香りはグレープフルーツやグリーンペッパーを思わせる爽快感があり、ドリップした液体にもクリアな印象を与えています。 口に含むと黄桃やメロンを思わせる芳醇で濃密な甘みが広がり、同時にローズやパンラズナのような少しオリエンタルで香水のようなアクセントも感じます。 冷めていくにつれミルクティーのようなスムースなミルキーさが加わりとても多層的で奥行きのある味わいに変化していきます。 全体として複雑な風味の骨格をしていますが、プロセス由来の透明感あふれる味わいは他にないフレーバーだと思います。ぜひお楽しみください。

—————————————————— 生産地：エチオピア シダモ県ベンサ 生産者：ボナズリアウォッシングステーション 精製プロセス：ナチュラル 品種：エチオピア原種 標高：1,900m フレーバー：ストロベリー、ヨーグルト、ティー、ラム酒、フローラル、メロン、スイートスパイス、さくらんぼ、クリーミー、ブライトアシディティ —————————————————— エチオピア南部のシダモ県ベンサ地区は標高約2,000mにもなる有数のスペシャルティコーヒー生産地です。火山活動に由来する肥沃で排水性のよい土壌はミネラルや有機物に富み、コーヒーが健康に育つ基盤を形成しています。さらに、昼夜の寒暖差が大きくコーヒーチェリーがゆっくり成熟するため、糖や香気成分がじっくり蓄えつつ成長していきます。これにより、香り高く複雑な風味が形成されていきます。 エチオピアは遺伝的にも豊かな原種が多く存在し、また同じシダモ内でも気候や土壌条件の僅かな違いがそのままカップの個性の違いとして現れるため、非常にバラエティに富んだ産地といえます。 ボナズリア・ウォッシングステーションは2008年に発足され、責任者である ケベデ氏 を中心に、15人のスタッフ が従来の生産体制をリノベーションしつつ、スペシャルティコーヒーの生産に特化するための土台を築いてきました。 生産においてはステーションだけで完結せず、周辺の小規模農家との協働が大きな柱となっています。地域の農家たちは日々丁寧にチェリーを収穫し、標高の高い丘陵地からステーションへ直接届けます。こうした収穫から精選工程までを含めステーションスタッフと農家の双方が緊密に関わることで、品質の安定と向上につながっています。 また、ウォッシングステーションは地域の雇用と技能継承 の場としても機能しており、若い世代がコーヒー生産や精製技術を学ぶ場ともなっています。地元コミュニティの生活基盤に寄与しつつ、伝統的な知恵と現代的な品質管理技術を融合させることで、コーヒーの味わいだけでなく、生産者／加工者の技術的ポテンシャルそのものも高めているのが特徴です。 今回、初めての取り扱いとなるボナズリアのナチュラルは、エチオピアらしいフローラルな華やかさと透明感が同居する特徴的なカップとなっています。ストロベリーやヨーグルトのような明るくシャキッとした酸とラム酒やメロン、バニラのようなスイートスパイスを思わせるクリーミーな甘み、香りとのバランスが絶妙です。 エチオピアナチュラルならではの発酵由来のボディ感は控えめですが、軽い口当たりで毎日飲みたくなるようなコーヒーです。

—————————————————— 生産地：コロンビア カウカ県 生産者：フアン･マルティン農園 精製プロセス：ウォッシュド 品種：シドラ 標高：2,050m フレーバー：若いメロン、リンゴ、プルーン、山査子、シトラス、フローラル、ブライトアシディティ —————————————————— コロンビア フアン･マルティン農園で育てられた、希少な品種 シドラのウォッシュドの登場です。標高約 2050 mという高地で、冷涼な気候と適度な昼夜の寒暖差のもと育てられたチェリーは、糖度18度を目安に丁寧に収穫されます。ウォッシュド処理では、チェリーのまま24時間、その後果肉除去後に48時間の発酵という二段階の長時間発酵を経て、2度の水洗＋パティオでの12〜15日間にもわたる乾燥処理といった徹底した品質管理がなされています。 シドラ種は「ネクストゲイシャ」とも呼ばれ、フローラルでフルーティー、かつ上品な甘みが特徴です。ライチやピーチ、レモン、花の蜜のような香りが立ち上がり、グリーンアップルのような明るい酸、さらにブラウンシュガーやケインシュガーを思わせる深い甘さも伴います。 カップでは、すっきりとした透明感と共に、時間による味わいの変化が楽しめます。冷めるにつれてストーンフルーツやドライフルーツのような余韻、紅茶や蜜のような落ち着いた甘さが広がり、飲み応えと上品さを兼ね備えた一杯に。ウォッシュドによるクリアな酸と繊細な風味が引き立ち、瑞々しさと奥深さを持つコーヒーです。 飲み疲れしないデイリーなコーヒーとしてもおすすめです。

—————————————————— 生産地：タンザニア ンゴロンゴロ地区 生産者：アカシアヒルズ農園 精製プロセス：フリーウォッシュド 品種：ゲイシャ 標高：1,400-1,800m フレーバー：ストーンフルーツ、シトラス、ジャスミン、ローズマリー、フローラル —————————————————— タンザニア北部 ンゴロンゴロ 地区に広がる高地で育まれた、Acacia Hills 農園のゲイシャは、火山起源の肥沃な土壌と、標高1,800に達する冷涼で昼夜の寒暖差の大きい環境でゆっくり実を成熟させることで、独特の複雑さと透明感を兼ね備えています。 白い花や紅茶のような華やかな香りとともにシトラスを思わせる爽やかな酸味が広がり、そしてライトボディの良質な白ワインのような鮮やかな果実感のある甘さの余韻が残る、上品で奥行きのあるカップに仕上がります。 また、農園を率いるレオンらは土壌分析や適切な日陰管理、厳選収穫、丁寧な水洗処理と天日乾燥など、こだわり抜いたプロセスで品質を最大限に引き出しており、この豆は“コーヒーの terroir（テロワール）”をしっかり感じさせる特別な逸品です。 口に含んだ瞬間、アフリカ大地と高地の風が香るような、自然の生命と静かな力強さ — そんな余韻を楽しんでいただける、スペシャルティならではのゲイシャです。

—————————————————— 生産地：雲南省 デーホン 生産者：ユアン･イー･ユアン農園 精製プロセス：イーストファーメンテーション ハニー 品種：カティモール 標高：1400−1580m フレーバー：白桃、ライチ、ウーロン茶、クリーンカップ、ロングアフター･スウィートネス —————————————————— 雲南省の北部に位置する徳広(デーホン)はYUAN YI YUAN(ユアンイーユアン)農園の豆です。コーヒー専用の酵母を使用した発酵が施されたハニープロセスのコーヒーとなっております。 昨年、この豆と出会いコーヒーの概念を大きく覆される衝撃的な体験をしました。 今回取り扱う2025年クロップでは昨年のクロップに続き繊細かつ上品な印象を受けるコーヒーとなっております。 ハニープロセスにおいて完熟したコーヒーチェリーを収穫、洗浄した後コーヒーパルプ(果肉)を取り除きミューシレージ(粘膜質)を残した状態にしたコーヒー豆と、除去したコーヒーパルプを水を張ったタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間の発酵後、そのまま乾燥に入ります。 近年、イースト菌や麹菌など自然の添加物を用いてコーヒー本来の香りやキャラクターをさらに引き出すプロセスを取ったコーヒーが数多く登場するようになってきました。 本品では、専用の酵母を用いることによって、より明確な白桃のフレーバーが感じられます。また温度が下がるにつれライチのような甘く瑞々しい香りが長く続き、後味にはウーロン茶のようなティーライクで爽やかな香気が鼻を抜けていきます。 近年人気に火がつき、入手が難しくなりつつある雲南コーヒー。 あっという間に売れてしまうためお早めにお求めください。

—————————————————— 生産地：タラス 生産者：オルティガ農園 精製プロセス：アナエロビックナチュラル 品種：カトゥーラ 標高：1,690m フレーバー：アップルパイ、杏ジャム、シナモンビスケット —————————————————— ハニープロセスで有名なコスタリカから 非常に鮮烈な香りを持つアナエロビックナチュラルのご紹介です。 コスタリカは、標高の高さに重きをおいたコーヒーの格付けを行う国です。 特に品質が良いとされる「SHB」に規格されるのは 1,200mオーバーの産地で取れるコーヒーのみ。 本品はそのボーダーを遥かに超える高地で栽培されたコーヒーです。 厳しい寒暖差を乗り越えゆっくりと成熟したチェリーは 深い甘みを伴うジューシーでバランスのとれた酸味を持ちます。 このチェリーを嫌気性環境下で乳酸菌発酵させることで 個性的な香りを持つコーヒーに仕上がります。 シナモンのようなスイートなスパイス感が 飲み始めから終わりまで持続します。 高温帯では杏ジャムのような凝縮された果実の甘みと相まって アップルパイのような香りを感じます。 冷めていくにつれてシナモンがよりはっきり感じられ まるで赤いパッケージのロータスビスケットを頬張っているようです。 繊細で複雑な香りをお楽しみいただくため ホットで飲むことをおすすめいたします。

—————————————————— 生産地：ウィラ 生産者：エル・ディビソ 精製プロセス：サーマルショックウォッシュド 品種：ピンクブルボン 標高：1,750−1850m フレーバー：ピンクグレープフルーツ、ネーブルオレンジ、温州みかん、コリアンダー、フローラル、エキゾチック —————————————————— コロンビア南部に位置するウィラは 火山性の肥沃な土壌を持つ国内有数のコーヒー生産地です。 エル・ディビソ農園はこの地で30年コーヒー栽培に 従事し原生林の保全・生態系の維持といった 環境保護活動にも積極的に取り組んできました。 2代目の農園主で現在の代表であるネストルさん・アドリアンさんは 幼い頃から身近にあったコーヒーについて 官能評価の側面からより理論的で厳格な管理によるアプローチをもって 新しい価値を見出すことに注力しています。 2人が手がける、希少品種を用いたマイクロロットの数々は スペシャリティコーヒーの本場ヨーロッパでも各地の品評会で 鮮烈な印象を与え続けています。 本品は常用品種であるブルボン種が突然変異した 「ピンクブルボン」という品種で完熟した果実が ピンク色をしているのが特徴です。 通称レッドブルボンと呼ばれる常用のものと比べて フローラル、柑橘、明るいベリー感といった印象が強いです。 本品はそのピンクブルボンに、 コーヒーチェリー由来のモストと呼ばれる 発酵液を用いて発酵処理を加えたあと、熱湯で洗浄することによって 過発酵を防ぎつつも豆の持つフレーバーを強調する 精製が行われています。 口に含んだ瞬間に力強くフローラル・ピングレ感。 その後、みかんのようなこっくりとした甘みも感じつつ ほのかに香るスパイスの様相が好印象です。 個人的にはピンクブルボン、最近一番推している品種なので ぜひ一度お試しください。

コーヒー豆、ドリッパー、フィルターが 一緒になったビギナー向けのキットです。 「コーヒーに興味があるけど何から始めたらいいの？」 「ドリップバッグじゃ味気ないな、、」 「自分でコーヒーを淹れて飲むなんて丁寧な暮らしじゃない？」 そんな心の声にお応えして、 「これだけあれば始められる！」キットを作ってみました。 浅煎りコーヒーラバーを増やしたい、、！ そんな静かな情熱のもとお値段も頑張りました。 数量限定販売となりますが、ぜひお買い求めください。 キット内容 ————————— ・コーヒー豆（粉）60g ・折りたたみ式ドリッパー 1つ ・フィルター 10枚