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中国雲南イーストファーメンテーションハニー

¥1,200 税込

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生産地：雲南省デーホン
生産者：ユアン･イー･ユアン農園
精製プロセス：イーストファーメンテーションハニー
品種：カティモール
標高：1400−1580m
フレーバー：白桃、ライチ、ウーロン茶、クリーンカップ、ロングアフター･スウィートネス
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雲南省の北部に位置する徳広(デーホン)はYUAN YI YUAN(ユアンイーユアン)農園の豆です。コーヒー専用の酵母を使用した発酵が施されたハニープロセスのコーヒーとなっております。
昨年、この豆と出会いコーヒーの概念を大きく覆される衝撃的な体験をしました。

今回取り扱う2025年クロップでは昨年のクロップに続き繊細かつ上品な印象を受けるコーヒーとなっております。
ハニープロセスにおいて完熟したコーヒーチェリーを収穫、洗浄した後コーヒーパルプ(果肉)を取り除きミューシレージ(粘膜質)を残した状態にしたコーヒー豆と、除去したコーヒーパルプを水を張ったタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間の発酵後、そのまま乾燥に入ります。

近年、イースト菌や麹菌など自然の添加物を用いてコーヒー本来の香りやキャラクターをさらに引き出すプロセスを取ったコーヒーが数多く登場するようになってきました。
本品では、専用の酵母を用いることによって、より明確な白桃のフレーバーが感じられます。また温度が下がるにつれライチのような甘く瑞々しい香りが長く続き、後味にはウーロン茶のようなティーライクで爽やかな香気が鼻を抜けていきます。

近年人気に火がつき、入手が難しくなりつつある雲南コーヒー。
あっという間に売れてしまうためお早めにお求めください。