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中国雲南省 Selina ダークルーム・ハニー

JPY1,800(USD11.42)

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生産地：中国雲南省臨滄（リンチャン）
生産者：The Nest Estate
精製プロセス：Dark Room Honey
品種：Selina（Syrina）
標高：1,600-1,800m
フレーバー：赤りんご、オレンジ、ティーライク、チェリー、ブライトアシディティ、クリーンカップ
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中国雲南省臨滄（リンチャン）、標高1,600m超の寒暖差豊かなテロワールで育まれた注目品種「Selina（セリーナ）」。タイの育種家が優れた株に愛娘の名を冠して誕生した本品種は、ティピカやブルボンに由来する華やかなアロマと澄んだ果実味が特長です。

高い標高で育てられたチェリーはさながら南米やアフリカの赤道地帯のコロンビアマイルドを彷彿とさせるような鮮やかな酸質とともにライトボディの透明感を兼ね備えています。

本作では収穫・アンパルプ（チェリー部分を除去した）後、室温20℃以下・湿度55%以下に徹底制御された「Dark Room」と呼ばれる暗所で約45日間という長期間の低温乾燥を敢行。
急激な水分変化を抑え、低温でじっくり糖分と酸味を定着させることで、過発酵を防ぎ圧倒的なクリーンカップを実現しました。

中国のテロワールが織りなすストーンフルーツやお茶を思わせる麗らかな香りと精緻な乾燥技術が融合し、Cup of Excellence に相当する品質を醸し出す極上のクオリティ。雲南スペシャルティの新たな可能性を感じさせる一杯をです。

これは「珠玉のアジア産デイリーコーヒー」と言い切りたいと思います。