コロンビア ブルボンアヒ ナチュラル(ファーメンテッド)
¥1,800($11.83)
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生産地：コロンビア ウィラ
生産者：サルサ農園
精製プロセス：ファーメンテッド・ナチュラル
品種：Bourbon Aji
標高：1,700-1,800m
フレーバー：チェリーコーク、梅ジャム、杏仁、チョコレート、キャンディ、ライブリーアシディティ
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コロンビア・ウイラ県ブエサコにある農園「Zarza Coffee Farm」。
3世代目の生産者Jonathan Gascaは、気鋭の農園であるEl DivisoのLassoファミリーやLas FloresのVergaraとは家族ぐるみの付き合いを持つ幼馴染で、彼らから知識と経験を共有されながら、伝統的な栽培・精製をベースに独自のイノベーティブな精製へと歩みを進めてきました。
標高1,700〜1,800mの畑で育つBourbon Aji(ブルボン・アヒ)は、長らく「ブルボンの変異種」と考えられてきましたが、近年の遺伝子解析によりエチオピア在来種系統に連なることが明らかになった、コロンビアでも珍しい品種です。
「Aji」とはスペイン語で「赤唐辛子」を指し、Bourbon Ajiのコーヒーチェリーが持つ形状と独特なスパイシーフレーバーが由来とされています。
今回のロットは完熟チェリーのみを厳選し、48時間の嫌気性発酵、フローテーション、18時間のオキシデーション、モストによる浸漬発酵を重ねたのち、伝統的な乾燥棚マルケシーナで10〜12日かけてじっくり乾燥。
イノベーションと伝統が織りなす丁寧でコントロールされた芳香は、チェリーコークや梅ジャム、杏仁といったオリエンタルとオクシデンタルが混合したようにエキゾチックで個性的です。
発酵由来の活き活きとした酸と、それを包みこむチョコレートやキャンディを思わせる甘さは、派手さがありながらバランスの取れた味わいです。
